Секреты создания велюра на кондитерских изделиях

0
88
...

Весенний праздник предполагает подарки и цветы от мужчин. Каждый год они задаются вопросами: что придумать на 8 марта на работе и чем удивить сотрудниц. В этот день велико желание создать в коллективе праздничную атмосферу, вместе приятно провести время за чашкой чая.

Торты на женский праздник

Разве может поздравление коллег с 8 марта обойтись без сладкого пиршества? Конечно, нет, но накануне праздника не спешите покупать сладости в ближайшем магазине в стандартном дизайне. Вместо традиционных кремовых розочек закажите торт от Lubavasweet в авторском декоре, оформленном шеф-кондитером. Женщинам особенно понравится оригинальное поздравление с 8 марта тортом с бархатным покрытием. Из ассортиментного ряда можно выбрать коржи из бисквитного, слоеного или песочного теста, воздушное безе с любыми начинками.

велюровый торт

Как поздравить с 8 марта женский коллектив

Если затрудняетесь с выбором презента, ограничьтесь цветами, шампанским и тортом. Выбрать сладкий подарок в кондитерской можно в любом декоре.

  • Выпечка с марципановым покрытием и мастикой хорошо держит форму, придает бисквиту нежный ореховый запах. Из эластичной массы мастера создают плоские и объемные элементы декора.
  • Филигранный дизайн из айсинга напоминает витиеватые кружева и снежинки. Они прочны сами по себе, крепко держатся на коржах. Кондитеры наносят их шприцем сверху глазури, мастики, помадки. Техника позволяет создавать художественные надписи в виде поздравлений сотрудниц с 8 марта.
  • На однотонном фоне чудесно смотрится шоколадный декор. Сформованные цветы и бусины из расплавленной сладкой массы сочетают с безе, мастикой, кремом.
  • Вафли из хрустящего теста украшают трафаретными узоры, коллажами из коллективных фотографий, нанесенными пищевыми чернилами на кулинарном принтере.

Вафельные круги обмазывают медом или сахарным сиропом с тыльной стороны, приклеивают к верхнему коржу. Бока пышно декорируют сливками, зефиром, обмазывают мармеладной и карамельной глазурью.

Велюровый торт своими руками

Женщины могут тоже поздравить коллег с 8 марта, приготовив торт дома в велюровом оформлении из какао-масла и шоколада. Внешне оно напоминает дорогую фактурную бархатную ткань, что и стало поводом для названия. Сделать коржи зернистыми намного проще, чем кажется на первый взгляд. Для этого нужно запастить градусником, краскопультом или купить аэрозольные баллончики с наполнителем. Недорогие распылители продаются в строительных магазинах. Принцип использования прост. Все что нужно – это:

  • заполнитель емкость горячей смесью (+ 35о С);
  • менять составы с пигментами при нанесении цветных рисунков;
  • продувать инструмент после каждого использования, чтобы избежать смешения тонов.

Как наносить велюр краскопультом

как наносить велюр краскопультом

Важный момент – подготовка рабочего место. Поскольку при распылении во все стороны разлетаются капли, проще поставить торт в коробку на поворотное блюдо или застелить рабочие поверхности газетами. Когда все готово, достаньте хорошо охлажденный торт и распылите состав нужной температуры, выставив низкий уровень подачи краски. Нанесите один слой на расстоянии 20 см, уберите торт в морозилку, затем процесс 1-2 раза повторите. В результате получите мелкозернистое полотно без подтеков.

Особенности применения аэрозолей

Особенности применения аэрозолейМногие предпочитают кондитерские спреи с разными эффектами. Благодаря им, можно покрыть коржи серебристым глянцем, золотом, белым жемчугом, шоколадом. Баллончика с велюром хватает на 8 праздничных тортов. Лучше всего такой дизайн смотрится на желированной поверхности. Такие муссы готовят из шоколада, сливок, творожного сливок, ягодного конфитюра.

Распыляемые под давлением капли ровно ложатся и образуют тонкое текстурное полотно. Зернистость зависит от объема струи аэрозоля. Плюс спрея в том, что вам не нужно тратиться на ингредиенты. Минус – ограниченная цветовая палитра. Перед нанесением спрей обязательно подержите в теплой воде. Рабочая температура состава –37- 38оС.

Секрет идеального покрытия зависит от ровной поверхности коржа. Для этого обмажьте его плотным масляным кремом или ганашем, выровняйте шпателем. После нанесения заморозьте до образования плотного финиша, иначе велюр может растрескаться.

Как нанести состав без краскопульта?

Существует 3 способа.

  1. Приспособьте пульверизатор. Чтобы достичь нужного эффекта потренируйтесь, иначе вместо дорогой имитации ткани получите растекающиеся брызги.
  2. Поэкспериментируйте с флаконом туалетной воды, тщательно промыв емкость. Разбрызгиватель формирует мелкие капли, создающую мелкозернистую поверхность.
  3. Используйте губку. Обильно смочите ее в смеси, наносите резкими отрывистыми движениями. При должной сноровке получается качественный декор.

Как приготовить велюр

Начинайте с белого шоколада и какао-масла, которые легко окрашиваются в любые цвета. Возьмите растопленные ингредиенты в пропорции 1:1 и заложите в краскопульт. Смесь предварительно взбейте погружным блендером до гладкости, чтобы она не расслоилась после высыхания. Велюр на белом шоколаде наносите при + 36о С. Если масса поостыла, подержите 20 секунд в микроволновке или на водяной бане.

На торт 20 см в окружности достаточно по 50 г продуктов. Для окрашивания добавьте жиро- и водорастворимые гелевые пигменты. Последние подходят исключительно для создания постельных оттенков. Интенсивные тона дают только жирорастворимые.

Для темного велюра купите горький шоколад. Ингредиенты растопите отдельно, так как какао-масло тает минуту, когда шоколаду нужно всего 20 секунд. Если передержать, он свернется. При желании сделать торт черным, добавьте краситель. Нагрейте смесь до 37о С и распылите. Таким тортом не стыдно поздравить женщин с 8 марта на работе, встречать гостей на семейном торжестве.

Аня Сомова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь