Как приготовить овощную запеканку из кабачков?

Различные овощные запеканки — это преимущественно блюда летней поры, богатой на свежие овощи. Одной из самых популярных овощных запеканок является кабачковая — за свой нежный вкус, низкокалорийность, хорошую сочетаемость кабачков с другими овощами. Предлагаем фоторецепт приготовления запеканки из кабачков с брынзой и специями.

Любая кабачковая запеканка получается сочной, поэтому форму держит не очень хорошо. Есть неплохое решение этой проблемы – в запеканку можно добавить немного муки, она свяжет все ингредиенты и слегка изменит вкус готового блюда в лучшую сторону. Запеканка получится плотнее, и будет чем-то напоминать наливной пирог.

Кабачки имеют почти нейтральный вкус, поэтому прекрасно сочетаются с любыми продуктами. В запеканку можно добавить репчатый лук (он совершенно не чувствуется), сладкую паприку, морковь, баклажаны, зелень. Специи и брынза придадут остроту, а яркая куркума добавит цвета.

Ингредиенты для овощной запеканки:

• кабачки (очищенные от семян и кожицы) – 400 гр;

• сладкая паприка – 1 шт;

• куркума молотая – 0,5 ч. л;

• лук – 2 средних;

• яйца – 3 шт;

• мука – 0,5 стакана;

• масло растительное – 5 ст. л;

• соль – по вкусу;

• пучок петрушки;

• брынза – 50 гр;

• орегано, тимьян, базилик – по 0,5 ч. л;

• молотый красный и черный перец, молотая сладкая паприка – по вкусу.

Приготовление запеканки из кабачков

Включите духовку, выставите температурный режим в районе 180 градусов. Разбейте в миску яйца, налейте растительное масло. Все взбейте до соединения масла и яиц.

Мелкими кубиками нарежьте лук. Обжаривать его не нужно, вкус сырого лука в запеканке не чувствуется, но он даст нужную резкость и добавит остроты.

Кабачки, очищенные от серединки и кожицы, разделите на две части. Одну часть нарежьте тонкими ломтиками.

Вторую натрите на крупной терке.

Брусочками нарежьте сладкую паприку. Ее лучше брать ярко-красного цвета.

В смесь яйца и масла насыпьте муку. Добавьте все специи. Букет специй составляется с учетом добавленных в запеканку овощей.

Размешайте тесто. Оно получится тягучим, как на оладьи, однородным и ярким.

Прямо в тесто натрите брынзу (на мелкой терке). Если брынза мягкая, разомните ее вилкой и добавьте в тесто.

Теперь нужно положить в тесто все овощи – ломтики кабачков, паприку, зелень и лук.

Все хорошо размешайте. Соль добавьте по вкусу.

Выложите в тесто натертые кабачки, еще раз хорошо перемешайте.

Кабачки быстро дадут сок, поэтому овощи нужно сразу же выложить в форму. Она должна быть подготовлена заранее (смазана маслом и обсыпана сухарями).

Поставьте кабачковую запеканку в духовой шкаф и готовьте на среднем огне 40-45 минут. Готовую овощную запеканку из формы не доставайте – ей нужно немного остыть и «схватиться».

Теплую запеканку нарежьте порционными кусочками и подавайте со сметаной или салатом из свежих овощей.

Запеканку из кабачков готовила Елена Литвиненко. Фото автора