Как заготовить щавель на зиму?

Популярность щавеля в кулинарии объясняется не только составом этой зелени, который включает в себя массу витаминов и минералов, но и его способностью придавать блюдам пикантную кислинку, напоминающую в холодную зимнюю пору о теплых летних днях. Современные способы заготовки щавеля на зиму позволяют сохранить максимум полезных веществ и сохраняют цвет зелени.

Для любых заготовок выбирают молодые, свежие, неповрежденные листики растения. Заготавливают щавель на зиму в мае или июне. Существует несколько способов заготовки этой зелени.

Как заморозить щавель

Заморозка — простой и быстрый метод заготовки щавеля.  Молодые листочки растения моют, дают воде стечь, и немного проветривают. Почти сухие листики складываются в пакеты. Можно целыми, но зимой из пакета удобнее брать уже порезанные на ширину 1,5-2 см листочки. Готовые пакеты укладывают в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного щавеля – 2 сезона.

Замороженный щавель подходит для приготовления любых блюд, только следует учесть, что, сохраняя все свои полезные качества, замороженный щавель немного теряет кислоту.

Как заготовить щавель в собственном соку

Классический рецепт заготовки щавеля на зиму, которым пользовались наши мамы и бабушки, тем не менее, он актуален и в наши дни.

Листочки тщательно моются, высушиваются на полотенце. В подготовленные стерильные банки зелень плотно утрамбовывается толкушкой до появления сока, необходимо, чтобы сок покрывал зеленую массу. Для предотвращения образования плесени сверху укладывается капустный лист и насыпается 1 чайная ложка соли (на 0,5 литровую банку).

Поскольку заготовка не подвергается нагреванию, сохраняется красивый ярко-зеленый цвет. Хранят заготовку в холодильнике 1 сезон.

Применяют для салатов, как в качестве основного компонента, так и как для придания дополнительной кислой ноты блюду. Такую заготовку также используют для приготовления начинки в пироги.

Как засолить щавель

Преимуществом данного метода является полное сохранение его полезных свойств.

На 0,5 литровую банку потребуется половина чайной ложки соли. Промытые и просушенные листочки режутся полосками от 1,5 см и плотно укладываются в стерильные баночки. Заливаются кипящей водой, потом добавляется соль и банка закручиваются. Добавление каких-либо консервантов не требуется, хранится при комнатной температуре.

Зимой из одной баночки такой заготовки можно сварить 3 литра весеннего борща.

Заготовка без соли

Для тех, кто не употребляет соль, на зиму заготавливают щавель без соли, только хранить его придется в холодильнике.

Промытый и высушенный щавель укладывается в стерильные баночки объемом 0,5 литра. Заливается холодной кипяченой водой и закатывается.

Эта заготовка является универсальной в применении, ее используют и для первых блюд, и для салатов. Ее можно использовать в качестве гарнира. Для этого надо слить воду, поджарить зелень на сковороде со сливочным маслом, залить 3 яйцами.

Заготовка щавеля с уксусом

Заготовка подходит для любителей острых закусок.

Вымытые и обсушенные листочки щавеля, порезанные на некрупные кусочки, укладываются в стерильные 0,5 литровые банки. Отдельно готовится раствор из 1 литра холодной кипяченой воды, 1 столовой ложки соли, 0,5 стакана  столового уксуса. Его не кипятят, холодным заливают в банки с щавелем.

Хранить необходимо в погребе или в холодильнике 1 сезон.

Используют в качестве зеленого салата, как дополнение к гарниру.

Щавелевое пюре

Такая заготовка подойдет для любителей супов-пюре, суфле, также удобно использовать в качестве усиления вкуса блюд.

Молодые промытые листики щавеля бланшируют в кипятке 5 мин. Далее размельчают в пюре при помощи блендера и расфасовывают в стерильные баночки под закручивающиеся крышки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 1 сезон.

Вареный щавель

Данная заготовка проста в изготовлении, но при варке теряется часть полезных веществ и яркий цвет щавеля.

Чистые листочки заливаются водой и кипятятся в кастрюле 5 мин. Далее укладываются  в стерильные банки и закатываются. Добавление соли не требуется или по вкусу.

Применение заготовки универсальное: для борща, салатов, в качестве добавки к гарниру.

Как засушить щавель на зиму

Как и любую зелень, щавель можно посушить. Сохнет быстро, сохраняя при этом основную часть своих полезных свойств.

Щавель моют, дают воде стечь, режут на крупные кусочки, толщиной от 3-4 см. Раскладывают на противень, сушат, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Через 2-3 дня готовую заготовку пересыпают в стеклянные баночки под капроновую крышку.

Сушеный щавель добавляют в супы, салаты для придания вкуса и аромата.

Заготовка микса зелени

На 3 пучка щавеля берут по 1 пучку разной зелени по вкусу: укроп, петрушку, ревень, шпинат, зеленый лук. Сочетание зависит от индивидуальных предпочтений.

Вся зелень режется на кусочки размером 2-3 см, раскладывается в стерильные баночки, заливается соленым кипящим раствором – на 0,5 литров воды 1 чайная ложка соли.

Вариантом заготовки щавеля с зеленью является заморозка порезанной зеленой массы.

Такой зеленый полуфабрикат станет хорошим помощником зимой для приготовления супов и борщей. Хранится при комнатной температуре.

Щавель со свекольной ботвой

Свекольная ботва обладает массой полезных веществ, в сочетании со щавелем получается особая витаминная заготовка на зиму. Она используется для приготовления зеленого борща, в качестве начинки для пирогов.

Ботва (вместе со стебельком) и щавель (листочки) берутся в равных количествах, промываются и нарезаются кубиками на 3-4 см. Масса складывается в кастрюлю, заливается кипятком, добавляется 1 чайная ложка соли (на 1 литр воды). Довести до кипения и разлить по стерильным баночкам, закрутить. Хранится при комнатной температуре.

Можно заморозить порезанную массу в холодильнике в пакетах, в таком случае полуфабрикат сохранит яркий цвет и большее количество витаминов.

Заготовить щавель на зиму совсем несложно. Попробуйте и обеспечьте организм полезными веществами на круглый год.