Сыр любим многими из нас, а многообразие видов этого продукта дает возможность выбрать сорт по душе даже самому требовательному гурману. А еще сыр — это редкое исключение из правила о том, что все самое полезное — непременно не очень вкусное. Поговорим о том, чем полезен сыр.
На протяжении многих веков у разных племён и народов сыр занимал почетное место среди основных продуктов питания. Это объясняется несколькими причинами:
- во-первых, как известно, содержание кальция в нём превышает аналогичный показатель в других молочных продуктах, а наличие в нём витаминов А и Е, аминокислот, жирных кислот и фосфора делает сыр поистине полезным продуктом;
- во-вторых, технология изготовления позволяет ему храниться по несколько месяцев (а иногда и лет);
- в-третьих, его вкусовые качества способны завоевать кого угодно.
Среди самых популярных стран, специализирующихся на производстве сыра, можно назвать Швейцарию, Францию, Германию, Голландию, Италию, Латвию, Литву и многие другие. Практически нет ни одной страны, где бы этот продукт не производили. Но в перечисленных странах за несколько веков наработано до нескольких сот — а то и тысяч — рецептов и сортов сыра.
Какие сорта сыра наиболее полезны?
Различают несколько видов сыра: твёрдые сорта, мягкие, копчёный, плавленый. Кроме того, сырьё, из которого изготавливается сыр, тоже может быть взято от разных животных: овцы, козы, коровы, ослицы или кобылицы.
Чтобы понять разницу между сортом, видом и вкусом сыра, его нужно попробовать. Но для того, чтобы перепробовать все сорта одной только Франции, вам потребуется несколько месяцев. Если вам доведётся оценить вкусовые качества мягкого Камамбера (Camembert) или Бри (Brie), вы уже никогда не сможете отказаться от него в дальнейшем. Популярные сорта Дор Блю и Рокфор (Roquefort), изготовленные из овечьего молока, невероятно полезны своим содержанием кальция и голубой плесени, его рекомендуют всем беременным. Но в Маасдаме содержание кальция ещё выше, хотя его сладковатый привкус не всем по нраву. Зато его крупные дырки стали непременным атрибутом мультяшных сыров.
Наряду с ними, в мире популярны и такие сорта твёрдого сыра, как английский Чеддер, французский Манстер (Munster), голландский Эдам, полутвёрдый итальянский сыр Пармезан и Моцарелла, использующаяся, преимущественно, в приготовлении пиццы. Козий сыр обладает достаточно специфичным и, вместе с тем, приятным вкусом, как и овечий, но это не мешает ему иметь толпы поклонников. О его пользе наслышаны все. Есть мнение, что именно из козьего сыра лучше всего усваиваются полезные вещества.
Считается, что самыми полезными сортами сыра являются те, содержание жира в которых выше (несмотря на холестерин, которым пугают врачи). Как правило, это сорта твёрдого сыра. Среди таких сыров можно назвать: Чеддер, Швейцарский, Голландский, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ольтермани, Ламбер, козий Шэвр (Chevre).
По данным исследований канадских и непальских учёных, самым полезным считается сыр, произведённый из молока яков, пасущихся в высокогорных районах Гималаев. В нём обнаружено наиболее высокое содержание жирных кислот, так полезных нашему организму, незаменимых для профилактики сердечнососудистых заболеваний, и даже, таких заболеваний, как диабет и рак.
Сколько сыра нужно съедать ?
Для того, чтобы взрослый человек мог восполнить суточную потребность организма в кальции с помощью сыра, ежедневно ему необходимо будет съедать по 150-200 граммов твёрдых сортов (в плавленых сырах кальция значительно меньше).
Но поскольку сыр — продукт калорийный, при ежедневном потреблении лучше ограничиться максимум 100 граммами, а остальное количество кальция восполнять за счёт других, менее калорийных, источников. В 100 граммах твёрдого сыра содержится столько же кальция, сколько в трёх стаканах молока или в 700 граммах творога, или в 650 граммах грецких орехов, или в 400 граммах чёрного хлеба. Исходя из этих данных, определите, какой продукт больше вам подходит в качестве источника кальция.
Вы также можете самостоятельно изготовить домашний сыр из творога — вкусный и питательный продукт для всей семьи.
Фото: depositphotos.com
